Cách làm kim chi dưa chuột vừa ngon vừa nhanh

1. Nguyên liệu
- 2 quả dưa chuột.
- 3 thìa nhỏ muối.
- 1 củ cà rốt. 
- Hành lá.
- Ớt bột Hàn Quốc (có thể tìm mua ở các siêu thị).
- Gừng tươi và tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu mè.
- Nửa quả chanh tươi.

2. Cách làm
- Dưa chuột và cà rốt gọt vỏ, thái miếng dày bằng 1/3 đốt ngón tay.
- Hành lá: thái khúc dài bằng một đốt tay, lấy cả phần gốc màu trắng.
- Cho dưa chuột và cà rốt vào bát to rồi thêm 3 thìa nhỏ muối vào trộn đều. Để thoáng bát nguyên liệu trong khoảng 10 phút.
- Đeo bao tay và bóp nhẹ dưa chuột, cà rốt để loại bỏ nước. Cho hỗn hợp vào bát và thêm tỏi, gừng băm nhỏ, bột ớt đỏ, một thìa nước mắm, nửa quả chanh, dầu mè, mật ong và hành lá rồi trộn đều.

- Nếm lại kim chi để điều chỉnh hợp với khẩu vị của bạn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm bột ớt. Dùng nilon bọc kín miệng bát kim chi và để vào tủ lạnh (ngăn làm mát) khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi ăn.
Chúc bạn ngon miệng!

_{Theo Tạp chí món ngon}

Nấu món canh nghêu Hàn Quốc

Một tô canh kim chi đỏ lừ màu ớt, nghi ngút khói và thơm nồng mùi cay của gừng có thể làm bỏng lưỡi nhiều người, nhưng khi được kết hợp với vị ngọt thanh của nghêu thì cả đến người ngại cay nhất cũng không thể kềm lòng mà xì xụp húp hết muỗng này đến muỗng khác.

1. Nguyên liệu
    - 400g nghêu
    - 1 hộp đậu phụ
    - 70gr nấm mỡ
    - 3 nhánh hành lá, ½ củ hành tây, 2 lát gừng
    - ½ trái bí ngòi, vài nhánh cải ngọt, 10 nhánh tảo bẹ
    - Muối, đường, kim chi, mè rang (số lượng tùy thuộc vào sở thích của từng người)
2. Cách làm
Bước 1
Nghêu ngâm nước nửa ngày trước khi nấu để nghêu nhả hết cát ra. Nếu muốn nghêu nhả cát nhanh hơn, thêm vài giọt dầu mè vào nước ngâm nghêu.
Đậu phụ chần sơ qua nước sôi, cắt miếng vuông vừa ăn.

Bước 2
Hành tây cắt múi cam nhỏ; bí ngòi cắt lát mỏng; rửa sạch muối trên thân tảo bẹ, để ráo nước rồi thái sợi.
Nấm mỡ bỏ bớt cuốn, cắt lát mỏng, cho vào nồi, đổ lượng nước vừa đủ ăn, hầm cùng với tảo bẹ, hành lá cắt khúc, trong vòng 15 phút.

Bước 3
Bắc chảo dầu xào kim chi và hành tây cho thơm rồi trút hết vào nồi canh, thêm đậu phụ vào nấu chung.
Nêm nếm muối, đường cho vừa miệng.
Thả nghêu, bí ngòi, cải ngọt vào, nấu vài phút đến khi nghêu há miệng thì tắt bếp ngay.

_{Theo Webtreth}

Ngon lạ miệng với thịt lợn xào hành tây kiểu Hàn

Nếu bạn là một fan hâm mộ các món ăn của Hàn Quốc chắc hẳn không nên bỏ qua món thịt lợn xào hành tây hấp dẫn mà làm rất đơn giản này. 

- Vị thịt thơm ngon quện chút cay cay ngọt ngọt của tương ớt và đường cùng với vị đậm đà của các gia vị sẽ rất đưa cơm đấy các bạn ạ!

Nguyên liệu: (4 người ăn)
- 600g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
- 1 củ hành tây, 3 cây hành hoa
- 4 nhánh tỏi, 1 củ gừng nhỏ, 1 quả ớt xanh
- 1/3 muỗng tương ớt Gochujang 
- 2 muỗng bột ớt, 2 muỗng đường, 1 muỗng xì dầu
- ½ muỗng cafe tiêu, 2 muỗng cafe dầu mè

Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng vừa ăn.

- Hành tây, hành hoa rửa sạch thái khúc.

- Tỏi, gừng đập dập, băm nhỏ. Ớt xanh thái miếng chéo.
- Cho tất cả vào chảo.

- Lần lượt cho tương ớt, bột ớt, đường, xì dầu, hạt tiêu đen, dầu mè vào.

- Bật bếp, để lửa to. Đảo đều tay.

- Đảo khoảng 10 phút, nguyên liệu chín hết. Tắt bếp.

- Múc ra đĩa, rắc một chút hạt vừng lên trên trình bày và thưởng thức. Các bạn có thể ăn kèm với rau xà lách.

- Món này ăn cũng khá đưa cơm đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

_{Theo Web xinh xinh}

Thịt heo xào kim chi

1. Nguyên liệu
    - 1 chén kim chi cải thảo
    - 200gr thịt ba chỉ
    - Dầu ăn, hạt nêm, tương ớt, ớt bột Hàn Quốc
2. Cách làm 
Bước 1
Kim chi cải thảo cắt ngang rộng khoảng 1cm.
Thịt heo thái miếng dày 0.5cm.

Bước 2
Đổ 1 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho thịt heo vào xào, nêm chút hạt nêm cho ngấm. 
Tiếp theo cho kim chi vào xào cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thêm 1 thìa ớt bột đỏ Hàn Quốc (loại ớt này không cay mà chỉ tạo màu cho đẹp), 1 ít tương ớt, đảo đều. 
Cho ½ bát nước vào, đun tiếp chừng 10 - 15 phút cho kim chi và thịt chín mềm, nước cạn còn sền sệt là được. 
Múc ra bát ăn nóng với cơm.

Mách nhỏ: 
Bạn nên sử dụng kim chi vừa tới, tránh loại lên men quá sẽ bị chua. Kim chi đã có ướp ngọt nên bạn không cần cho đường khi xào.

_{Theo Món ngon Việt Nam}

Thịt bò sốt Teriyaki kiểu Nhật

Sốt Teriyaki được làm chỉ với ba thành phần hết sức đơn giản: đường, mirin và nước xì dầu. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một ít mè, gừng và tỏi băm để nước sốt được dậy mùi hơn.

1. Nguyên liệu
- 1kg thịt bò
- 230g nấm trắng
- 1 quả ớt chuông đỏ, 1 quả ớt chuông vàng
- Muối, tiêu xay
- Dầu ăn

Sốt teriyaki:
- 1/4 chén nước tương
- 1/4 chén mirin
- 2 thìa lớn đường

2. Cách làm
Đổ từ từ xì dầu vào trong một cái nồi nhỏ, để trên bếp lửa nhỏ.

Tiếp tục đổ Mirin vào trong nồi.

Cho thêm đường, đợi vài phút cho đến khi đường tan ra hoàn toàn.

Rửa sạch ớt chuông, xắt sợi dài.

Nấm cũng rửa sạch, bỏ chân, thái lát.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu, để lửa vừa, làm se mặt thịt bò ướp sẵn gia vị, hạt nêm.

Lấy thịt bò ra, cho dầu ăn thêm vào, cho nấm vào xào.

Tiếp tục cho ớt vào và xào cùng nấm khoảng 1-2 phút.

Cuối cùng cho thịt bò vào chảo, đổ nước sốt teriyaki lên trên.

Đậy nắp cho sôi khoảng 1 phút, sau đó lấy thịt bò ra, cắt lát mỏng, và xếp nấm, ớt, đổ nước sốt lên trên. Rắc hạt tiêu lên trên cho thơm.

Sắp thêm mấy cây đậu que xào vào đĩa, bạn đã có một món thịt bò cực sắc màu và ngon mắt.

Chúc bạn ngon miệng!

_{Theo tapchilamdep.com}

Thịt chiên gừng

1. Nguyên liệu
- 300g thịt heo
- 30g gừng tươi (để khi nạo được khoảng 4 thìa nước gừng)
- 4 thìa xì dầu
- 4 thìa đường
- 4 thìa rượu trắng nhẹ
Lưu ý: tất cả các gia vị trên mình đều đong bằng thìa 5cc. Thịt heo có thể mua loại thái sẵn trong siêu thị. Nếu mua thịt để tự thái, bạn có thể thái miếng bản rộng, mỏng 1~2mm. Nếu miếng thịt mềm, bạn nên để vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại thì thái sẽ dễ hơn.

2. Cách làm

Gừng gọt vỏ, rửa sạch. Sau khi nạo nhỏ, bạn vắt riêng nước và bã gừng.

Pha nước gừng, xì dầu, đường, rượu , mỗi thứ 4 thìa để làm nước sốt.

Ướp thịt với bã gừng và khoảng 2 thìa nước sốt đã pha ở bước 3 trong khoảng 10~15 phút.

Trước khi rán, bạn thêm 1 thìa bột năng vào thịt, trộn đều.

Cho thịt lên chảo có láng chút mỡ, rán nhanh với lửa to cho vàng đều 2 mặt.

Đổ nốt nước sốt đã pha ở bước 3 vào, đun nhỏ lửa một lúc rồi vặn to lửa cho nước sốt cạn gần hết, cảm giác sốt sền sệt bám đều vào thịt là bạn có thể tắt bếp, lấy thịt ra đĩa và dùng nóng với cơm được rồi!

Miếng thịt thơm lừng mùi gừng, có vị ngọt và mặn hài hòa, thịt nạc nhưng không có cảm giác bị khô, rất hợp khi ăn với cơm nóng. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm thêm với dưa chua, kim chi hoặc rau sống rất ngon, ăn cơm không bị ngán.

Thịt rán vị gừng là món ăn rất phổ biến được nhiều người yêu thích ở Nhật, thường được ăn kèm với bắp cải sống thái chỉ.

_{Theo Afamily}

Làm cơm cháy cá thu Nhật

1. Nguyên liệu
-    150g cá thu Nhật
-    1 chén cơm trắng
-    ¼ quả thơm (quả dứa)
-    2 quả ớt
-    ½ thìa cà phê tiêu xay

Cá thu.

-    1 thìa cà phê hạt nêm
-    4 thìa súp nước mắm
-    1 thìa súp nước màu dừa
-    Dầu ăn

2. Cách làm
- Cá thu Nhật làm sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn, ướp tiêu, hạt nêm, nước mắm, nước màu dừa và 1 thìa súp dầu ăn, để khoảng 10 phút cho thấm.
- Thơm (dứa) xắt rẻ quạt. Ớt nặn bỏ hạt, xắt lát.

Cơm cháy.

- Láng dầu ăn qua chảo không dính, dùng thìa bản to ép cơm thật mỏng, cho lên chảo không dính nướng một mặt đến khi cơm chín vàng, giòn đều.
- Cho cá thu Nhật vào nồi cùng với thơm và ớt, kho lửa nhỏ đến khi cá chín, nước kho sánh lại.
- Múc cá ra đĩa, dọn ăn kèm với cơm cháy.

Mách nhỏ:
Thơm kho cùng cá giúp cá bớt tanh và mềm, ngon hơn. Nếu không có chảo không dính để nướng, có thể chiên cơm trên chảo thường.

_{Theo Eva}

Cá tráp biển nướng muối

Cá tráp biển là món ăn được người Nhật yêu thích, đặc biệt thường được dùng trong các ngày lễ, Tết mang ý nghĩa của sự may mắn.

Cá tráp biển là một trong số danh sách hải sản quý hiếm của người Nhật và cách chế biến cũng lắm công phu. Để có được cá tráp biển ngon, những người đi câu cá phải chuẩn bị mồi rất chu đáo. Ngay khi câu xong, cá phải được ướp đông tươi nguyên cả con vào đá ở nhiệt độ từ âm 2 đến âm 5 độ C. Mới nhìn, cá tráp biển hơi giống với cá rô phi của người Việt. Toàn thân phủ một màu đen, phần bụng có màu trắng rất đẹp. Người Nhật thường dùng đầu cá tráp làm các món nấu, thịt cá làm sashimi, hoặc chế biến thành các món nướng, món chiên. Thịt cá tráp biển thơm ngon, ngọt, có giá trị dinh dưỡng cao và chế biến được nhiều món khác nhau.
Trong những ngày đầu đông này, bạn hãy cùng người thân nếm thử món cá tráp biển nướng muối tại Triều Nhật Asahi hoặc tự thực hiện. Để làm món cá tráp biển nướng muối, bạn cần chuẩn bị: Cá tráp biển tươi, muối trắng, tiêu, chanh, củ cải mài, gừng muối.

Thực hiện: Cá đánh vẩy, bỏ ruột, mang, dùng dao dọc 2 sống lưng và rạch chéo bề mặt để tạo nét đẹp và ngấm các gia vị. Sau đó, bạn ướp muối trắng kín các vây rồi đặt lên trên lò nướng, nướng khô muối và cá, đến khi cá chín vàng, không cháy.

Yêu cầu: Trình bày ra đĩa đẹp, cá chín vàng, thịt cá khô không bị ướt, muối khô trắng xung quanh các vây, vị mặn vừa. Thưởng thức kèm muối, tiêu, ớt, chanh, xì dầu Nhật.

      _{Theo Vnexpress}

Nóng hổi cá Sanma nướng cho tiết trời Thu đông

1.    Nguyên liệu
-    1 con cá Sanma mỏ dài
-    ½ muỗng canh rượu giấm
-    1 muỗng canh nước xốt đậu nành daikon

-    1 ít nước chanh để nêm
-    ½-1 muỗng canh nước tương
-    Muối

2.    Cách làm

Cắt cá làm hai nửa theo đường chéo. Đặt cá theo chiều dọc trên thớt cắt, mổ lấy phần ruột cá, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Lau cá khô bằng khăn giấy. Món cá này thường ăn kèm với ruột nên bạn có thể giữ lại phần này.

Trong một bát vừa, cho rượu giấm vào ướp cùng với cá trong vòng 5 phút. Trong khi đợi, làm nóng lò nướng lên tới 240 độ C. Chuẩn bị lá nhôm và nồi nướng.

Sau 5 phút, làm sạch cá và lau khô bằn khăn giấy, rắc muối lên cả hai mặt của con cá.
Đặt cá vào giấy nhôm chuẩn bị nướng, cho vào lò nướng khoảng 6-8 phút cho đến khi vỏ cá vàng và bên trong cá được nấu chín, còn hơi trắng.

Khi cá chín, bỏ ra ngoài, bày ra bát hoặc đĩa và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

_{Theo Eva}

Menchi Katsu - Thịt viên giòn tan kiểu Nhật

1. Nguyên liệu
- 300gr thịt heo xay (hoặc thịt bò cũng được)
- 1/2 củ hành tây
- 2 quả quả trứng
- 2 lát bánh mì gối (hoặc 1 chiếc bánh mì thường) xay nhỏ
- 4 lát phô mai
- Sốt Worcestershire (loại của Nhật)
- Bột mì, bột chiên xù
- Bơ, dầu ăn
Mách nhỏ: khi xay bánh mì, các bạn nên xé vụn, rang giòn hoặc xé vụn ngâm với một chút sữa rồi xay thì sẽ dễ hơn đấy!

2. Cách làm

Bước 1:

- Thái nhỏ hành tây rồi cho vào xào chín vàng với một ít bơ.
 
Bước 2:

- Trộn đều thịt, hành tây, 1 quả trứng với bánh mì xay cùng nước sốt Worcestershire.
Worcestershire là một loại sốt mà thành phần chính gồm có: nước mắm, siro ngô, me... Các bạn có thể tìm mua cái này ở các siêu thị lớn, hoặc không thì có thể thay thế bằng nước mắm, nước me và đường của mình cũng được.
 
Bước 3:

- Đặt 1 lát phô mai vào giữa miếng thịt rồi nắm lại này.

Bước 4:

- Các bạn lăn miếng thịt qua bột mì rồi nhúng vào trứng đã đánh tan và lăn tiếp qua bột chiên xù nhé!

Bước 5:

- Để chảo dầu nóng rùi thả thịt vào rán ở lửa vừa đến lớp vỏ có màu vàng ruộm.
Cắn ngay một miếng thôi nào!!!

Nhìn phô mai ở bên trong chảy ra thật ngon mắt quá đi thôi!

Món ăn có vị rất đặc trưng, khác hẳn các loại thịt viên thông thường đấy!

_{Theo Kênh14}

Thịt đùi gà chiên xù ngon lắm này!

Là món gà chiên kiểu Nhật nhưng với một chút biến tấu, bạn đã có món ăn ngon dành cho gia đình với nguyên liệu dễ kiếm.

1. Nguyên liệu
- 4 đến 5 miếng thịt gà phần đùi đã lọc xương
- Muối, tiêu, rượu trắng
- Bột mỳ, bột chiên xù
- 1 quả trứng gà

- Tương ớt ăn kèm, hay ketchup
- Rau bắp cải hay cà chua, rau diếp... tùy theo sở thích của bạn.

2. Cách làm
- Thịt gà thái miếng vừa ăn, lau thật khô, cho muối và tiêu xoa khắp miếng thịt, dùng tay xoa ít rượu trắng đều thịt, để khoảng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ.
- Dùng khăn giấy lau thật khô từng miếng gà.
- Đổ bột mỳ, bột chiên xù ra bát, đánh tan trứng gà.
- Lăn từng miếng thịt gà qua bát bột mỳ, lăn đều miếng thịt rồi phủi nhẹ nhẹ cho bột thừa rơi bớt. Sau đó, lăn thịt qua bát trứng gà rồi lăn qua bột chiên xù.
- Dầu đun nóng, thả từng miếng thịt gà đã lăn bột vào chiên.
- Khi chiên, bạn không nên đảo nhiều mà nên để cho mặt thịt chiên vàng thì mới nhẹ nhàng lật mặt khác.
- Thịt vàng vớt ra rổ nhôm để ráo dầu. Khi ăn, bạn thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên, dùng nóng với cơm kèm rau và tương ớt hay tương ketchup.
- Rau ăn kèm gồm bắp cải thái sợi thật mỏng, rửa sạch, để ra rổ thật ráo, cà chua bổ làm đôi, rau mầm hoặc dưa leo, hay rau diếp.
_{Theo Ngôi sao}

Bánh wagashi những tác phẩm nghệ thuật đích thực

Nghệ thuật sáng tạo hình dạng của wagashi không hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ hình thức nghệ thuật nào của nền văn hóa Nhật Bản. Có thể nói, mỗi chiếc bánh wagashi, qua bàn tay tài hoa của người nghệ nhân, có thể “tái hiện” các tạo vật của tự nhiên một cách sống động và vô cùng tinh tế.
- Wagashi là loại bánh xinh xắn người Nhật luôn yêu thích dùng trong các buổi trà đạo, tiệc cưới và làm quà tặng cho bạn bè, người thân. Wagashi có tên phiên âm tiếng Việt là Hoa quả tử, nghĩa của cái tên này là “vẻ đẹp tự nhiên”.

Wagashi xuất hiện nhiều trong các bữa tiệc trà

- Nguyên liệu để chế biến bánh Wagashi chính là bột nếp, hoa quả và nhân đậu đỏ. Sự xuất hiện của bánh Wagashi đã giúp cho những bữa tiệc trà đạo của người dân Nhật trở nên đậm đà và có ý nghĩa hơn. Bánh Wagashi xuất hiện từ lâu nhưng chỉ cho tới cuối thời đại Taisho (1912 – 1926) thì cái tên này mới được sử dụng chính thức để phân biệt với sự thâm nhập ồ ạt của các loại bánh ngọt phương Tây.

- Thưởng thức wagashi không chỉ để no mà còn để thỏa mãn cả 5 giác quan của bạn. Với bàn tay khéo léo của những người thợ bánh, mỗi chiếc bánh là một bức tranh tuyệt đẹp mô tả thiên nhiên: lá cây, hoa quả, chim thú, mặt hồ với màu sắc thanh nhã đầy sự sáng tạo. Nghệ thuật sáng tạo hình dạng của wagashi không hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ hình thức nghệ thuật nào của nền văn hóa Nhật Bản. Có thể nói, mỗi chiếc bánh wagashi, qua bàn tay tài hoa của người nghệ nhân, có thể “tái hiện” các tạo vật của tự nhiên một cách sống động và vô cùng tinh tế.

- Vì wagashi làm từ các lọai đậu, ngũ cốc, rong biển và các lọai thảo quả sấy khô, các nguyên liệu truyền thống, người thưởng thức có thể cảm nhận được mùi vị thiên nhiên thanh khiết với vị ngọt nhẹ nhàng, mát lạnh như tan ra trên đầu lưỡi. Chưa hết, khi cầm trong tay chiếc bánh bạn sẽ cảm nhận sự mềm mại, độ ẩm, độ giòn khi cắt, cảm nhận độ tan của bánh trong miệng, tất cả mang lại cho bạn cảm giác tươi ngon và sự độc đáo của một tác phẩm ẩm thực.

Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế

- Nguyên liệu chính các lọai đậu, ngũ cốc với đường làm từ mía góp phần tạo cho wagashi một hương thơm thanh đạm, nhẹ nhàng và dễ chịu nhưng không làm mất đi vị của đồ uống kèm. Vị ngọt thanh của wagashi hòa quyện cùng vị đắng của trà xanh, tạo nên một vị khó tả, nhẹ nhàng lâng lâng khó có thể kiếm được ở bất kỳ món ẩm thực nào. Quả là một món ăn tao nhã.
- Vì sử dụng nguyên liệu thiên nhiên nên bánh Wagashi có loại nhân tùy theo từng mùa làm nên bản sắc đặc biệt của loại bánh này.

Theo Du lịch - Ẩm thực

Cách làm sushi và sashimi

Nếu như chúng ta công nhận với nhau rằng, các món hải sản tươi sống là đặc điểm lớn nhất của ẩm thực Nhật, thì sushi và sashimi là 2 đại diện tiêu biểu nhất của đặc điểm ấy. Không theo kiểu thể hiện hoành tráng về số lượng như ẩm thực Trung Hoa, hương vị không quá nồng đậm như món ăn Ấn Độ, ẩm thực Nhật Bản nghiêng về sự bắt mắt và tinh tế. Những món ăn được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn sẽ để lại cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng khi thực khách dùng xong bữa.
1. Nguyên liệu
    - 20g cá hồi
    - 20g cá tuyết
    - 20g lươn biển Nhật
    - 2 con tôm thẻ
    - 50g cơm gạo Nhật
    - 20g bột chiên giòn
    - Dầu để chiên
    - Củ cải bào nhuyễn, bắp cải tím bào sợi, bắp cải trắng bào sợi, gừng chua, mù tạc, nước tương Nhật
    - Nước trộn sushi: 90ml giấm gạo + 45ml đường + 10g muối, tất cả khuấy đều
2. Cách làm
Bước 1
Cá hồi, cá tuyết, xắt mỗi loại 4 lát.
Lươn Nhật cắt lát rộng khoảng 2,5cm, dài khoảng 5cm, nướng chín vàng.
Tôm thẻ làm sạch, lấy chỉ đen, lăn qua bột chiên giòn rồi thả vào chiên chín vàng.

Bước 2
Trộn cơm gạo Nhật với nước trộn sushi, nắm thành 4 nắm vừa ăn.
Dọn cá hồi, cá tuyết ra đĩa, đặt lươn nướng và tôm chiên lên nắm cơm. Dọn dùng kèm củ cải, bắp cải, gừng chua, mù tạc, chấm nước tương Nhật.

Mách nhỏ: 
Cá hồi, cá tuyết trong món này ăn sống nên phải chọn loại thật tươi và có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm.
_{Theo Món ngon Việt Nam}

Chế biến món Kabayaki thơm ngon

Kabayaki (lươn nướng) vốn là một món ăn truyền thống rất đỗi quen thuộc của người dân xứ sở Phù Tang. Họ dùng Kabayaki hàng tuần, có khi là hàng ngày trong những bữa cơm gia đình. Ngoài sự đơn giản trong chế biến, lươn còn rất tốt cho sức khỏe, giúp hạn chế cũng như chữa bệnh quáng gà.

1. Nguyên liệu
    - 1 con lươn
    - 4 trái chanh dây
    - 2 muỗng lớn mật ong
    - Hành tím, tỏi băm, nước tương, tương ớt
2. Cách làm
Bước 1
Lươn: dùng bột mì chà vào da, chà với giấm nhiều lần cho lươn thật sạch nhớt. Dùng dao bén lạng bỏ phần xương sống để lấy nguyên phần thịt lươn.
Cắt ngắn khoảng nửa gang tay, ướp với 1 ít hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn, dầu ăn. Để lươn thấm trong 15 phút.

Bước 2
Chanh dây: ép lấy nước, hoặc chà qua rây để lấy phần nước chanh dây.
Đun nóng khoảng 2 muỗng cơm đường và 1 muỗng nước. Nung trên lửa trung bình cho đường đổi màu vàng đẹp. Không được khuấy khi làm sẽ khiến đường bị đông lại, chỉ lắc nhẹ chảo cho nó đều thôi là được.
Khi đường đã vàng, ta thêm nước chanh dây vào quậy đều (đừng để đường quá vàng sẽ làm phần nước sốt này bị đắng).
Nêm vào khoảng: 4 muỗng nước tương, 3 muỗng tương ớt, 2 muỗng mật ong, 1 chút đường. Đun lại 1 chút cho hỗn hợp sôi và đều lại với nhau, nếm thấy có vị chua chua, ngọt ngọt là được.

Bước 3
Lươn sau khi thấm gia vị, xếp lên vỉ và đem nướng.
Nếu nướng bằng bếp than: bạn cứ kẹp thịt ổn định, lật qua lật lại trên bếp than hồng cho lương tái mặt, gần chín đem ra.
Nếu nướng bằng lò: làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ trong 5phút, sau đó cho lươn vào nướng tiếp 10phút là lươn sẽ gần chín.
Lươn sau khi đã tái mặt, gần chín sẽ quét hỗn hợp nước sốt chanh dây lên lươn. Tiếp tục cho vào lò 2phút cho mỗi mặt ở nhiệt độ 200 độ, cho nước sốt khô lại, và chúng ta làm tiếp 2 lần như thế, thịt lươn sẽ có màu đẹp và chín đều.
Lươn sau khi nướng, như cách truyền thống chúng ta sẽ dùng với cơm nóng là hợp và ngon nhất, chan thêm 1 chút nước sốt chanh dây cho cơm thêm đậm đà. Cách ăn và bày biện cũng đơn giản như cách làm vậy.
Chúc các bạn thành công!

Mắm nêm

Vật liệu:
1 xị mắm nêm loại ngon.
1 trái Khóm (Thơm).
1 trái ớt to chín đỏ.
3 trái chanh to.
Đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi + 100g sả bằm.

Cách làm:
Mắm nêm cho qua rây thưa chế nước sôi vào bỏ xác, lấy nước.
Khóm (Thơm) bỏ cùi, bằm nhuyễn.
Sả băm nhuyễn.
Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
Chanh vắt lấy nước.
Ớt băm nhuyễn.
Chảo nóng cho dầu vào, để dầu thật nóng cho tỏi + sả phi vàng, sau đó cho khóm (Thơm) + đường + bột ngọt (ước lượng tùy khẩu vị).
Xào thật thấm ...Nhắc xuống, cho hỗn hợp này vào mắm nêm+ chanh + nêm thêm đường + ớt bằm.

Tương chấm

Vật liệu:
200g tương hột loại ngon.
50 g đậu xanh cà.
1 vắt me chín 50 g.
1 trái ớt chín.
100 g đậu phộng.
2 muỗng súp dầu ăn.
6 tép tỏi.
4 muỗng súp đường.
1 muỗng cafe bột ngọt + một ít bột năng.

Cách làm:
Tương hột xay nhuyễn.
Đậu xanh ngâm nước, đãi vỏ sạch, cho chút nước lạnh sâm sấp + chút muối nấu chín mềm, đánh nhuyễn đậu xanh.
Cho nước sôi vào dầm me lấy cái khoảng 2, 3 muỗng súp nước me thật đặc.
Ớt bỏ hột, bằm nhuyễn.
Đậu phộng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã nhuyễn.
Cho dầu ăn + tỏi băm nhuyễn phi vàng , cho tương vào xào + đậu xanh + Gia vị + nước me.
Nêm lại vừa ăn...Cuối cùng cho bột năng vào + ớt bằm sau cùng .Khi dùng mới rắc thêm đậu phộng + ớt bằm nếu thích ăn cay nhiều.

công thức trộn dầu-giấm lắm

Nguyên liệu:

240ml dầu oliu (*)
120ml giấm (*) (mình dùng giấm táo của Heinz mua trong metro)
1 thìa soup mustard (mình thường dùng chai mù tạt màu vàng )
1/2 thìa cafe muối (*)
1/2 thìa cafe đường (*)
1/4 thìa cafe tiêu đen xay nhỏ
3-4 nhánh tỏi (*)
1/2 thìa cafe oregano
1/2 thìa cafe rosemary

Những nguyên liệu đánh dấu * là bắt buộc phải có cho một dung dịch trộn salat cơ bản
Những nguyên liệu còn lại, cho thêm tùy ý, nhưng nếu có sẽ cho hương vị dầu-giấm rất thơm ngon.

Cách làm:

1. cho giấm, mustard, muối, đường, tiêu đen, tỏi, lá oregano, lá rosemary vào máy xay sinh tố, đóng nắp, bật nút khoảng vài chục giây.

2. Tắt máy, nếm hỗn hợp trong máy xay cho vừa miệng.

3. Mở cái nắp nhỏ nhỏ trên đỉnh máy xay ra, bật máy xay ở mức nhỏ nhất, từ từ rót dầu oliu vào cho tới khi dầu trộn thật đều vào trong hỗn hợp thành một hỗn hợp hơi nhớt nhớt, đặc đặc.

4. trút vào lọ, đậy nắp, để trong tủ lạnh dùng dần, trước khi ăn, lắc đều lọ và trút vào rau củ quả đã chuẩn bị sẵn, trộn đều, để ngấm từ 5-10 phút -----------chén thôi.

Mùa này, hoa quả đang có nhiều, mình thường trộn hỗn hợp rau củ thế này: dưa chuột (2 quả), cà chua (1 quả, bỏ hạt), Bơ (1/3 quả), ớt ngọt (1/4 quả), dứa (1/8 quả), rau xà lách lót đĩa hoặc thái nhỏ chừng 2 đốt ngón tay (3-4 lá).

Hỗn hợp rau-củ thì đa dạng lắm, có thể cho thêm táo, lê, củ đậu, thịt nguội, ....., sao cho hợp với ý bạn.

Đây là hình chai giấm



còn đây là hình chai mù tạt

Chỉnh sửa lần cuối bởi tóc.tết.đuôi.sam ; 15/04/2009 vào lúc 09:23 AM.

Canh hoa bí riêu cua

Mùa nầy, là mùa trồng trọt, có nhiều nhà  trồng mướp, trồng bí đao, bí rợ.... ;

Đôi khi chúng ta phải hái bớt đi mấy cái hoa, cho trái được to, và không bị rụng.

Món hoa bí, có nhiều cách nấu, đây là một món canh, nấu với cua , hay tôm thịt để chúng ta được một món canh ngon trong bửa ăn hằng ngày.



Nguyên liệu
 
- 300 gr cua,
- Một bó  bông bí non,
- 1 củ hành nhỏ , tỏi bằm nhỏ, bột nêm.

Cách làm
 
- Cua bóc mai, yếm, rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước, nêm ít bột nêm.
- Bông bí tước bỏ xơ, xắt nhỏ. Hay để nguyên bông tùy hoa to hay nhỏ.
- Gỡ gạch cua, tráng qua nước lạnh cho hết mùi hôi.
- Phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào , chín vàng.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, khi nước bắt đầu sôi,hớt bọt cho nước dùng được trong, khoảng 2O hay 3O phút, hớt lấy xác cua cho ra tô.
- Cho bông bí vào, nêm bột nêm vừa miệng, rưới gạch cua xào lên,


Tắt lửa ngay, cho bông bí đừng chín quá, mất ngon.

Cánh Gà Rang Me

Vật Liệu:


- 12 cánh gà nhỏ
- 100 gram v¡t me chín
- 50 gram hột điều đỏ
- Tiêu, muối, đường, dầu ăn, xì dầu, dầu mè.
Cách Làm:

 - Cánh gà rửa sạch để ráo; dùng dao nhọn đâm đều cánh gà; ướp 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng soup đường, 1 muỗng soup tỏi bằm, 1 muỗng cafe dầu mè; trộn đều để cánh gà thấm 30 minutes.

- Me chín: cho nước ấm vào dầm lấy nước đặc, khoảng 3 muỗng súp


- Hột điều đỏ: ngâm trong nước about few minutes rồi đổ nước đi. Bắc chảo mở nóng cho vào 4 muỗng soup dầu, vừa nóng cho hột điều dầu vào đão nhanh tay. Khi thấy hột điều dầu trở màu đen, vớt bỏ hột.


- Tỏi đập dập bằm nhuyễn.


- Chảo dầu nóng cho cánh gà vào chiên vàng.

- Bắc chảo dầu khác lên bếp cho dầu vào và tỏi chiên vàng, cho nước me, dầu hột điều mầu, đường, muối, tiêu, nêm vừa ăn cho cánh gà vào xóc đều cho thấm.

Món này ăn nóng.

Canh gà nấu đậu trắng, khoai môn

Nguyên liệu
 
- 500 gr thịt đùi gà,
- 200 gr đậu trắng hộp,
- 200 gr khoai môn, hành tươi, ngò ôm.ngò gai.
- Dầu ăn, bột nêm. muối, tiêu. đường nếu các bạn thích ăn hơi ngọt

Cách làm
- Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vuông, ướp bột nêm khoảng 15 phút,
-Khoai môn gọt vỏ, xắt quân cờ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho dầu vừa nóng thì cho thịt gà vào chiên qua.
- Cho thịt gà, đậu trắng, khoai môn, nước lạnh vào nồi.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, đun đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành, ngò gai.
-Ăn nóng.

Cách nấu với đậu
- Nếu các bạn dùng đậu trắng tươi, thì nấu cùng lúc với gà cho gà vừa chín, đậu cũng chín theo
- Nếu bạn dùng đậu khô, thì phải nấu trước cho chín, rồi mới đem nấu với gà sau.
- Nếu bạn dùng đậu hộp, thì nên bỏ đậu trước vài phút, trước khi tắt lửa. Vì đậu đã chín rồi, khi người ta đóng hộp.



PS. Món gà nấu đậu nầy, các bạn có thể thế thịt gà bằng sườn heo, hay giò heo, nhưng thịt sườn và giò heo thì nấu lâu lơn, nên thịt phải nấu trước, khi sườn gần chín , mới thả đậu và khoai môn vào.

Món canh nầy, phải có rau ngò ôm để lên mới đặm đà hơn là để hành ngò , rắc tiêu vào canh trước khi mang lên bàn

Chúc các bạn ngon miệng.

Cánh gà chiên tiêu

Hãy tạo nên một món ăn lạ miệng lại vừa đơn giản, hấp dẫn chắc chắn sẽ mang đến cho các bạn một bữa ăn ngon vào dịp cuối tuần.


Nguyên liệu:


- 500g cánh gà, 2 thìa canh rượu.


- 1 củ hành khô, 1/2 bát nước hầm xương.


- 2 củ tỏi, 1/4 thìa canh hạt tiêu xay.


- 1 muỗng dầu hoặc mỡ, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường.


- 1 thìa to nước gừng.


Thực hiện:


- Rửa sạch cánh gà, để ráo nước, ngâm trong nước gừng và một thìa canh rượu một giờ.


- Giã nhỏ hành khô, tỏi trộn lẫn vào cánh gà, để tiếp một giờ đồng hồ cho ngấm. Lấy cánh gà ra, loại bỏ mảnh vụn hành, tỏi bám trên mặt, dùng giấy thấm khô cánh gà.


- Chảo rửa thật sạch đặt lên bếp, để chảo nóng khô thì cho dầu hoặc mỡ vào, xếp cánh gà vào chảo chiên sao cho hai mặt cánh gà có màu nâu vàng.


- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm một thìa canh rượu, một nửa bát nước hầm xương, một thìa canh nước tương, một thìa canh đường và rưới đều lên trên, đun nhỏ lửa cho đến khi nước gần cạn thì nêm gia vị vừa ăn rồi xếp ra đĩa.


- Rưới dầu mè lên trên đĩa cánh gà và để nguội. Đây là món ăn nguội mà vẫn đảm bảo vị thơm ngon.

Cánh gà chiên chấm xốt tiêu tỏi

Cánh gà vàng ruộm ăn cùng nước xốt tiêu tỏi. Đây là một món dễ làm và ăn nóng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:
- Cánh gà: 500 g, trứng gà: 2 quả, bột mỳ: 100 g, hạt tiêu, muối, mì chính, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, bột năng: 50 g, đường 1 thìa cà phê, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
 
Cách làm:

- Cánh gà sơ chế sạch, chặt rời từng miếng, ướp tiêu, muối, mì chính (chú ý thịt gà không được ướp nước mắm).

- Trứng gà lấy lòng đỏ đánh đều, trộn với cánh gà đã tẩm ướp.

- Đặt chảo dầu lên bếp đun nóng, lăn cánh gà qua bột mỳ rồi cho vào chảo chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa.
 
Làm xốt tiêu tỏi:

- Tỏi đập dập, cho vào chảo dầu phi thơm rồi cho tiếp lần lượt hạt tiêu, dầu hào cùng hỗn hợp nước đã pha đường, mì chính, nước mắm, bột năng; vừa đun, vừa khuấy đều tay khi thấy xốt sánh lại là được.

(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)
theo vnexpress.net

Canh Cua Rau Đay

Vật liệu:

- 1 ký cua đồng
- 1 bó rau đay
- Mắm tôm, nước mắm
- Muội, tí bột nêm ( hay bột ngọt )

Chuẩn bị:
- Cho cua vào thau, đổ nước ngập cua, rửa nhiều lần cho cua sạch bùn đất, sau đó lật bỏ mai , yếm. Cho cua vào cối ( hay bỏ vào robot ) giã nho. Bỏ vào cua 1 muỗn cà phê muối + 1 lítre nước. Bóp kỹ cho bột cua hoà nước, lọc cua qua rổ thưa, cho tiếp vào bã cua 1 lít nước khác quậy đều rồi lọc như lần trước.
- Rau đay đem lặt lấy lá non, rửa rau qua nhiều lần nước cho thật sạch, vớt rau ra rổ để ráo, khi gần bỏ vào nồi canh, thì cắt nhỏ ra.

Cách làm:
- Đổ nước cua vào một soong sạch, dùng đũa quậy nước theo vòng tròn cho cua tụ lại ở giữa , bắc soong nước cua lên bếp nấu sôi. Khi cua đã nổi màng thịt dày, cho rau đay vào soong. Chỉ nên cho vào một bên, tránh cho thịt cua không bị vỡ.
Khuấy một muỗng cà phê mắm tôm với nước lã vào soong canh. Canh vừa sôi, lại nếm canh cho vừa ăn, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm ( hay bột ngọt ) vào soong canh, bắc soong canh xuống ngay.
Nhớ xóc muối vào cua trước hoặc sau khi giã. Có muối khi nấu, thịt cua mới đóng màng trên mặt nước ; không có muối thịt cua së rã trong nước chứ không có tụ đông lại.
Khi nấu phải, bảo đảm độ sôi cho canh chín kỹ mà màng thịt cua không vỡ.
Các lọai canh được nấu bằng cua, rạm, nếu nấu không lỹ , người bụng yếu dể bị " thạo dạ "

Trình bày:
Múc canh ra tô, vừa cái, vừa nước, vớt màng thịt cua cho lên mặt tô canh sao cho hấp dẫn.
Canh được dùng nóng với cơm nóng,

Chú thích:
Nếu muốn để thêm mướp hương vào thì càng ngon thêm 

Canh chua giò heo

Nguyên liệu
- 1 cái móng heo,
- 3 lá chanh,
- 2 củ sả đập dập,
- 3 trái ớt sừng trâu xắt miếng,
- 5 trái tắc (trái cam quất).
- Rau ngò (rau mùi),
- 2 tô nước lạnh,
- Bột nêm, nước mắm, đường

Cách làm
 
- Giò heo đem thui lên cho vừa vàng, cạo sạch lông, rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với nước mắm.
- Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho sả, một nửa số ớt sừng trâu vào, đun sôi, cho giò heo vào hầm nhừ, vớt bỏ bọt và váng mỡ, nêm bột nêm vừa miệng. Nếu các bạn thấy mặn, có thể cho thêm chút đường vào cho canh được dịu xuống.
- Bày giò heo ra tô, số ớt còn lại, lá chanh, rưới nước cốt tắc ( hay nước trái chanh ), nước dùng lên, rắc rau ngò.



Nếu các bạn không thích an cay thì để ớt ít thôi, hoặc để chút tương ớt cho có màu, vì không có ớt, cũng không sao, vì không phải cá, nên không sợ tanh, nhưng có chút ớt để báng mùi giò heo

Canh Chua Chay

 Vật Liệu :

• 5 miếng đậu hủ non trắng
• Nữa trái thơm
• 2 trái cà chua vừa chín
• 2 trái me xanh
• 200g giá, ớt, rau ôm, ngò gai
• Bột ngọt, đường, muối
• 200g nấm rơm

_ Cách Làm :

1. Đậu hủ non: xẻ dọc ra làm tư, xong lấy mỗi miếng cắt ra làm đôi.
2. Thơm: xắt lát mỏng theo chiều của mắt thơm
3. Cà chua: Xắt theo chiều dọc của trái cà, xắt ra làm 8 miếng.
4. Nấm rơm: rửa sạch sắt ra làm 3
5. Nấu nước sôi độ 1 lít nước, cho me vào, me mềm, vớt ra, cho thơm, đậu hủ non, nấm rơm, sau đó cho cà chua và giá vào.
6. Dầm me, chế vào nồi canh, nêm vừa chua là được. Nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nhắc xuống, cho các thứ rau ôm , ngò gai , ớt xắt nhỏ vào.
7. Món canh này ăn kèm với bún rất ngon . Dùng nóng .

Nếu không có thơm, các bạn có thể thế bạc hà và đậu bắp cũng được.

( Theo amthuc.com )